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米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
提到凉皮，就会想到陕西，凉皮有两大类：面皮类、米皮类，米皮类包含汉中热米皮和秦镇米皮两种。
很多想在米皮方面创业的朋友问西安唯典小吃培训中心的小编米皮用什么大米呢？当地能不能买到？这个您放心，现在交通物流这么方便，米皮也是比较普遍的小吃，做米皮的大米都是可以买到的。那么要买什么样的大米做米皮呢？下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下！
米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆（热米皮不需要烫浆）、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称。
做米皮用的是籼米，就是没有粘性的一年能种三季四季的那种大米，陈化的米更好，就是有些年头的籼米。
所谓的“凉皮专用米”或“米皮专用米”出现最多的是陕西汉中产的“贵潮米”或者“桂潮米” 两者是一个东西，叫法不同。
桂潮米产地是汉中，算是籼米的一种，东北三省产梗米，南方产籼米。
籼米是非糯性稻谷加工成的一种大米，粘性低，所以适合制作米皮。南方的河粉、肠粉都是籼米做的。哈哈！也适合炒饭。根据稻谷收获季节分早籼米和晚籼米，如果制作米皮买早籼米。在网上看到的“早籼米”“早米”“早稻米”“陈米” 买它就行。汉中算是南方的最北边，北方的最南部，所以产桂潮米，其实也就是早灿米。
西安唯典小吃培训中心说了这么多不知道大家明白了没有，其实就一句话：“能做河粉、肠粉的米就能做汉中热米皮和秦镇米皮”，明白了吧！现在不怕买不到了吧！
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籼米。米皮可以用籼米也可以用普通的大米，但是要论口感还是数籼米最好。比如汉中最经典的米皮做法就是用的籼米，籼米磨成米粉后用开水冲泡，边加水边搅拌。一定要搅拌均匀，防止米粉结块。将搅拌开的米粉放入笼屉上锅蒸，就做成了米皮
籼米。米皮可以用籼米也可以用普通的大米，但是要论口感还是数籼米最好。比如汉中最经典的米皮做法就是用的籼米，籼米磨成米粉后用开水冲泡，边加水边搅拌。一定要搅拌均匀，防止米粉结块。将搅拌开的米粉放入笼屉上锅蒸，就做成了米皮
籼米最适合。
米皮可以用籼米也可以用普通的大米，但是要论口感还是数籼米最好。
口感坚韧柔软、薄而细腻，加入一些调味汁味道更佳。米皮的颜色是白色的，吃起来口感像面条。米皮与米粉有一定区别，米粉的主要原料是大米，并且是通过浸泡等方式制做而成的。
做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。kaiyun官方网站
制作米皮
方法：将米皮粉10斤加净凉水22斤搅匀溶解，浸泡一夜即为米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制凉皮精效果更加）然后：
1. 正宗的汉中米皮制法:将特制的竹制蒸笼底部铺上细密纱布，将竹笼蒸热（防止粘笼）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒进已经蒸得热气腾腾的竹笼内纱布上．大火蒸7-8分钟即可出锅，凉透后揭出即成为米皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
2. 普通米皮的制法：将特制的旋子擦点色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊摇匀摊平，放入锅内沸腾的开水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右即可出锅，放入凉水槽凉透后揭出即成为凉皮，叠放时每张之间擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。
4.拌食：将旋蒸好的米凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
2023-10-11
2023-09-19
