本文目录

• 米饭是怎么来的？
• 水稻如何变成大米？
• 大米米线是怎样做成的？


• 古代的人是如何加工大米的？
• 无糖大米怎么生产出来的？
• 大米的营养结构？

米饭是怎么来的？

米饭是由大米煮出来的。大米是水稻的种子，是稻谷经脱壳、去糠等工艺加工后的最终产品。米饭，又称白饭，或简称饭。是一种把稻米与水煮成的食物，中国南方主食。米饭可与五味调配。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体百分之九十的必需营养元素，且各种营养素十分均衡。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。kaiyun体育全站app入口

水稻如何变成大米？

水稻变成大米的过程可以分为以下几个步骤：

1. 清洗：将采摘回来的水稻先用清水浸泡，然后进行清洗，去除杂质和不干净的部分。

2. 焙烤：将清洗好的水稻放入焙烤机中进行加热处理，使其外壳裂开。

3. 去壳：经过焙烤后，水稻外层硬壳已经裂开了。接下来需要使用碾米机或者其他设备对其进行去壳处理。

4. 分离：在去掉硬壳之后，还有一层叫做“糠”的薄皮需要剥离。这个过程称为“碾”，通常使用振动筛、空气流等方式完成。

5. 磨白：通过多次轧制和筛选，在保证米粒完整无损的情况下尽可能地去除残留物，并且让米粒更加光滑细腻。

6. 包装：最后把处理好的大米按规格包装并密封保存即可上市销售。

以上是传统大米生产工艺流程简介，现代化生产线会根据实际情况增加或调整其中某些环节以提高生产效率和产品质量。

大米米线是怎样做成的？

用大米制作米线加工简介：

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品，所以需要特别细心，总结经验即可制作出高品质米线。

古代的人是如何加工大米的？

最早的时代就是用两块石板把谷子夹在中间相互摩擦，使谷壳和大米剥离，然后趁着有风的天气在谷场上向上抛洒，风把轻一点的谷壳吹走，重一点的大米就留了下来，这种原始方式效率很低。

后来，古人会做一个大型的石臼（就是像大型石碗的形状），将谷子放在里面，再用木槌或石锤来捶打，这就是舂米，然后又发明了“风车”，还是利用风力来分离谷壳和大米，这种方式一直延续到明清时代。

再后来，人们在地上做一个圆形的石槽，直径大约5米左右，再作两个石头轮子，用木头做架子，利用牛或驴来拉动石头轮子在石槽里滚动，来剥离谷壳和大米，还是用“风车”来分离谷壳和米。这种方式一直使用到60年代。

现在，这一切工序都是机械化了。

无糖大米怎么生产出来的？kaiyun开云

无糖大米的生产方式为重组米。

目前市场上的“低糖”或“无糖”大米大多是通过添加膳食纤维、抗性淀粉和环状糊精等，通过挤压造粒的方式制备而成，即所谓的“重组米”。本产品采用现代食品工程技术和工艺，不破坏稻粒，保留稻米的完整性，在现有的稻米生产线上增加若干设备（工序）即可，投入成本较小。采用本工艺生产的大米适合糖尿病人、减肥和调节胃肠功能等人群食用。

大米的营养结构？

大米中含有的营养成分有：

1、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

4、大米的脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

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有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。

根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”国家公共一级营养师解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。

然而，人们平时吃的洁白、细腻的精致大米，却把这些外层组织全部打掉了，损失了稻米六成以上营养，剩下的是营养较单一的胚乳。这样一来，稻米原有丰富而可贵的维生素及矿物质等，在碾制过程中却几乎全部流失，非常可惜。再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的就主要是碳水化合物（淀粉）了。