本文目录

• 为什么有的大米一端有黄点？
• 大米的等级辨认？
• 大米执行标准DB35/T862？
• 籼米颜色微黄正常吗？
• 稻谷怎么看品质？
• 黄色大米为什么是黄色的？
• 大米中有黄黄的颗粒怎么办？

为什么有的大米一端有黄点？

大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。

大米的等级辨认？

　　我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。

　　依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。

　　我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB 1354-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

　　各类大米划分等级还要参考下列指标：．①不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；②杂质：包括糠粉、矿物质（砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质）、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质（无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质）。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。

　　国标还对各类大米中所含的①黄粒米（胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色泽、气味、口味（指大米固有的综合色泽、气味、口味）提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。

　　对于不能满足等级质量要求的大米，作降等处理。目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。

大米执行标准DB35/T862？

标准号：DB35/T862-2010

标准名称：大米

执行标准应该是指DB35/T862-2010《大米》标准。该标准是中国农业行业的国家标准，也是大米质量的指导性文件。该标准规定了大米的分类、质量要求、食用要求、包装标志等内容。

该标准规定了大米的分类方法，根据大米的精确度、分子量和粒度等因素进行分类。对于不同类别的大米，该标准还进一步规定了其附加的质量要求，如外观、色泽、咀嚼性、膨胀度等。

此外，该标准还对大米的食用要求进行了规定，包括食用前的处理、烹饪方法和保存要求等。同时，标准还对大米包装及标志进行了详细的要求，以确保消费者能够准确了解和购买到符合标准要求的大米。

执行该标准可有效保证大米的质量和食用安全，为大米生产和消费提供了科学的参考依据。

籼米颜色微黄正常吗？

这种情况是不太正常的。变黄的大米有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”。

“黄粒米”是收割后因下雨未及时晒干，稻谷堆在一起沤黄，或贮藏时因通风或温度不当受热，使念出来的大米米变黄。主要原因是大米中的营养成分发生了颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。 “黄粒米”通常不携带细菌，但其营养价值和品质比白米差，在合适的条件下也容易污染霉菌。因此，国家明确规定，市场供应黄粒米不得超过2%。“黄变米”是大米因含水量高，在贮藏过程中受到多种霉菌的污染，霉菌在合适的条件下繁殖并产生有毒代谢物，导致大米变黄。“黄变米”携带多种毒素。这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿条件下产生的。国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克，相当于一亿分之一。

稻谷怎么看品质？

稻谷的品质可以通过以下几个方面来评估：外观、颜色、大小、完整度和纯度。

外观应该干燥、无霉变、无虫害和无杂质。颜色应该均匀，没有明显的色差。大小应该均匀一致，没有过大或过小的颗粒。

完整度指稻谷是否完整，没有破碎或碎粒。纯度指稻谷中是否掺杂有其他杂质，如石子、杂草等。通过观察这些特征，可以初步判断稻谷的品质好坏kaiyun体育app下载安装。

黄色大米为什么是黄色的？

1、黄粒米：是刚收割的稻谷，没有晾干，存储过程中，通风不好，稻谷发热从而导致变黄，这样的稻谷出来的大米会呈黄色。

2、黄变米：米的自身湿度比较大，在各种酶作用下，米发热，产生大量的细菌，导致的米变黄。黄变米可能会存在黄曲霉毒素，不建议食用。

大米中有黄黄的颗粒怎么办？

大米中出现黄黄的颗粒可能是由于以下原因引起的：

1. 虫害：大米储存不当或质量不好可能会受到虫害，虫卵或成虫的存在可能导致黄颗粒出现。

2. 霉菌：如果大米受潮或贮存环境湿度高，可能会滋生霉菌，这些霉菌可能会导致黄颗粒出现。

3. 杂质：大米被杂质污染，如沙石、碎米或其他颗粒可能导致黄颗粒出现。

如果发现黄黄的颗粒，应该做以下处理：

1. 分拣：将黄颗粒与正常的米粒分开，以避免食用到有害物质或降低食用体验。

2. 检查其他米：检查剩余的大米是否也有类似的黄颗粒，以了解是否整批受到影响。

3. 检查存储环境：确保大米在储存过程中保持干燥和清洁，避免接触湿度或虫害源。www.kaiyun.cn

4. 报告或更换：如果发现大量黄颗粒，建议联系销售商或生产商，向他们报告情况并要求更换或退货。

请注意，食用受污染或受虫害的大米可能对健康产生影响，因此在发现问题时应谨慎处理。kaiyun体育在线官网